客家家常菜菜谱（客家家常菜有哪些）
客家家常菜菜谱
简介
客家菜是中国八大菜系之一，以其浓郁的客家风味和用料广泛而闻名。客家家常菜讲究原汁原味，注重配料的搭配，注重烹饪技巧。本文将介绍一些深受客家人喜爱的家常菜谱，帮助大家领略客家美食的魅力。
一、蒸菜
1. 酿豆腐
食材：
豆腐 1 块
猪绞肉 200 克
香菇 5 朵
笋干 50 克
葱姜蒜末 适量
生抽 2 勺
蚝油 1 勺
盐 适量
做法：
（1）将豆腐切成小块，中间挖空。 （2）将猪绞肉、香菇、笋干、葱姜蒜末放入碗中，加入生抽、蚝油、盐搅拌均匀。 （3）将馅料填入豆腐块中。 （4）将酿好的豆腐放入蒸锅中，大火蒸 15 分钟即可。
2. 梅菜扣肉
食材：
五花肉 500 克
梅菜 200 克
生抽 3 勺
老抽 2 勺
冰糖 适量
花椒 适量
八角 适量
做法：
（1）将五花肉洗净，切成方块。 （2）将梅菜洗净，泡发。 （3）将五花肉放入锅中，加入生抽、老抽、冰糖、花椒、八角翻炒均匀。 （4）加入适量水，大火煮沸后转小火炖煮 40 分钟。 （5）将梅菜铺在碗底，将炖好的五花肉扣在梅菜上。 （6）继续蒸 1 小时即可。
二、炒菜
1. 客家咸香肠
食材：
猪肠 1 根
糯米 200 克
盐 50 克
五香粉 10 克
白糖 10 克
酱油 5 勺
做法：
（1）将猪肠洗净，翻面。 （2）将糯米、盐、五香粉、白糖、酱油放入碗中搅拌均匀。 （3）将馅料填入猪肠中，用线扎紧。 （4）放入锅中，加水没过肠子，大火煮沸后转小火煮 1 小时。 （5）捞出晾凉，切片即可。
2. 客家酿苦瓜
食材：
苦瓜 3 根
猪绞肉 200 克
虾仁 100 克
香菇 5 朵
笋干 50 克
葱姜蒜末 适量
生抽 2 勺
蚝油 1 勺
盐 适量
做法：
（1）将苦瓜洗净，切成两半，去瓤。 （2）将猪绞肉、虾仁、香菇、笋干、葱姜蒜末放入碗中，加入生抽、蚝油、盐搅拌均匀。 （3）将馅料填入苦瓜中。 （4）将酿好的苦瓜放入蒸锅中，大火蒸 15 分钟即可。
三、汤菜
1. 老鸭汤
食材：
老鸭 1 只
姜片 5 片
红枣 20 颗
枸杞 10 克
盐 适量
做法：
（1）将老鸭洗净，剁成块。 （2）将老鸭块、姜片、红枣、枸杞放入锅中，加入适量水。 （3）大火煮沸后转小火炖煮 2 小时。 （4）加入盐调味即可。
2. 萝卜牛腩汤
食材：
牛腩 500 克
白萝卜 1 根
胡萝卜 1 根
葱姜蒜末 适量
生抽 2 勺
老抽 1 勺
八角 2 颗
香叶 3 片
盐 适量
做法：
（1）将牛腩洗净，切成块。 （2）将白萝卜和胡萝卜洗净，切块。 （3）将牛腩块放入锅中，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、八角、香叶翻炒均匀。 （4）加入适量水，大火煮沸后转小火炖煮 1 小时。 （5）放入白萝卜和胡萝卜，继续炖煮 30 分钟。 （6）加入盐调味即可。
**客家家常菜菜谱****简介**客家菜是中国八大菜系之一，以其浓郁的客家风味和用料广泛而闻名。客家家常菜讲究原汁原味，注重配料的搭配，注重烹饪技巧。本文将介绍一些深受客家人喜爱的家常菜谱，帮助大家领略客家美食的魅力。**一、蒸菜****1. 酿豆腐****食材：** * 豆腐 1 块 * 猪绞肉 200 克 * 香菇 5 朵 * 笋干 50 克 * 葱姜蒜末 适量 * 生抽 2 勺 * 蚝油 1 勺 * 盐 适量**做法：** （1）将豆腐切成小块，中间挖空。 （2）将猪绞肉、香菇、笋干、葱姜蒜末放入碗中，加入生抽、蚝油、盐搅拌均匀。 （3）将馅料填入豆腐块中。 （4）将酿好的豆腐放入蒸锅中，大火蒸 15 分钟即可。**2. 梅菜扣肉****食材：** * 五花肉 500 克 * 梅菜 200 克 * 生抽 3 勺 * 老抽 2 勺 * 冰糖 适量 * 花椒 适量 * 八角 适量**做法：** （1）将五花肉洗净，切成方块。 （2）将梅菜洗净，泡发。 （3）将五花肉放入锅中，加入生抽、老抽、冰糖、花椒、八角翻炒均匀。 （4）加入适量水，大火煮沸后转小火炖煮 40 分钟。 （5）将梅菜铺在碗底，将炖好的五花肉扣在梅菜上。 （6）继续蒸 1 小时即可。**二、炒菜****1. 客家咸香肠****食材：** * 猪肠 1 根 * 糯米 200 克 * 盐 50 克 * 五香粉 10 克 * 白糖 10 克 * 酱油 5 勺**做法：** （1）将猪肠洗净，翻面。 （2）将糯米、盐、五香粉、白糖、酱油放入碗中搅拌均匀。 （3）将馅料填入猪肠中，用线扎紧。 （4）放入锅中，加水没过肠子，大火煮沸后转小火煮 1 小时。 （5）捞出晾凉，切片即可。**2. 客家酿苦瓜****食材：** * 苦瓜 3 根 * 猪绞肉 200 克 * 虾仁 100 克 * 香菇 5 朵 * 笋干 50 克 * 葱姜蒜末 适量 * 生抽 2 勺 * 蚝油 1 勺 * 盐 适量**做法：** （1）将苦瓜洗净，切成两半，去瓤。 （2）将猪绞肉、虾仁、香菇、笋干、葱姜蒜末放入碗中，加入生抽、蚝油、盐搅拌均匀。 （3）将馅料填入苦瓜中。 （4）将酿好的苦瓜放入蒸锅中，大火蒸 15 分钟即可。**三、汤菜****1. 老鸭汤****食材：** * 老鸭 1 只 * 姜片 5 片 * 红枣 20 颗 * 枸杞 10 克 * 盐 适量**做法：** （1）将老鸭洗净，剁成块。 （2）将老鸭块、姜片、红枣、枸杞放入锅中，加入适量水。 （3）大火煮沸后转小火炖煮 2 小时。 （4）加入盐调味即可。**2. 萝卜牛腩汤****食材：** * 牛腩 500 克 * 白萝卜 1 根 * 胡萝卜 1 根 * 葱姜蒜末 适量 * 生抽 2 勺 * 老抽 1 勺 * 八角 2 颗 * 香叶 3 片 * 盐 适量**做法：** （1）将牛腩洗净，切成块。 （2）将白萝卜和胡萝卜洗净，切块。 （3）将牛腩块放入锅中，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、八角、香叶翻炒均匀。 （4）加入适量水，大火煮沸后转小火炖煮 1 小时。 （5）放入白萝卜和胡萝卜，继续炖煮 30 分钟。 （6）加入盐调味即可。